Sylvie : un contrat d'apprentissage entre la France et la Belgique

Sylvie est en CAP Pâtissier, glacier, chocolatier confiseur en apprentissage donc en formation en alternance, elle travaille trois semaines contre une semaine pour les cours. Elle réalise son contrat d’apprentissage chez un chocolatier, pâtissier situé en Belgique : le pays du chocolat belge. Son lieu de formation (école) quant à lui, il se trouve en France.

En France, il existe de nombreux chocolatiers, pourquoi le choix de la Belgique ?

« Le Nord Pas de Calais est une région limitrophe de la Belgique et depuis toute petite je me rends dans ses chocolateries où je faisais du lèche vitre quand je voyais les tonnes de chocolat et la Belgique est reconnu pour ses frites mais aussi pour son chocolat. Un chocolatier a même créé la frite au chocolat : du chocolat blanc entouré de chocolat au lait avec la forme d’une frite, le tout dans un cornet. »

Comment se déroule ta journée au sein d’une chocolaterie ?

« Déjà, le transport, par bus, j’habite tout juste à la limite avec la Belgique et des bus passent à proximité de mon domicile et de la chocolaterie. Arrivée sur le lieu d’apprentissage, car je suis avant tout une apprentie, je commence par préparer les ustensiles nécessaires pour la préparation du chocolat dont mon maître de stage aura besoin. En grande partie du temps, je démoule les différents chocolats et j’apporte ma petite touche personnelle comme en ajoutant une amande, un fruit confi ou toutes autres décorations nécessaires pour attirer la clientèle, le métier de chocolatier ne s’arrête pas uniquement à préparer des chocolats mais à les faire vendre en utilisant les notions de marketing. »

Pourquoi ton choix s’est orienté vers la chocolaterie plutôt que la boulangerie ?

« Faire du pain, ce n’est pas pour moi, on n’apporte rien de personnel. Le pain a toujours le même design, que ce soit à Noel ou à Pâques tandis qu’avec le chocolat, on peut jouer avec les formes, notamment pendant les fêtes comme un père noël, un sapin noël lors des fêtes de fin d’année ou des œufs et des lapins lors de Pâques. Et qui n’aime pas le chocolat ? »

Quelques mots pour inciter les jeunes à faire carrière dans le chocolat ?

« Le chocolat est au cœur de notre vie, un petit morceau tous les jours ne fait pas de mal tant qu’on le mange avec modération, c’est comme pour l’alcool. Chocolatier s’est comme un styliste, on crée et on montre sa création. »

Rejoignez-nous sur Facebook :