Commis de cuisine

Définition du métier de commis de cuisine

Le commis de cuisine est le premier métier auquel on accède dans la restauration. Le commis a un rôle d’aide, il est là pour attendre et c’est à lui qu’incombent les petites tâches de préparation et d’entretien.

Quelles en sont les activités principales d’un commis de cuisine ?

• Ranger les provisions
• Préparer les ingrédients nécessaires
• Eplucher les légumes
• Garnir les fonds de tarte
• Surveiller les cuissons
• Dresser les plats
• Réaliser des mets simples
• Assurer l’entretien des cuisines
• Observer le savoir-faire des chefs
• Transmettre les plats au serveurs

Où exercer le métier de commis de cuisine ?

• Dans tous les restaurants
• Dans les restaurants d’entreprises
• Dans les restaurants de collectivités (hôpitaux, maisons de retraite, écoles, etc.)
• Chez les traiteurs

Dans quel environnement travaille un commis de cuisine ?

Quels sont les savoir-faire requis pour être un bon commis de cuisine ?

Compétences

• Connaissances des techniques culinaires
• Connaissances des produits alimentaires
• Connaissances des cuissons
• Connaissances des normes d’hygiène

Capacités

• Capacité à travailler en équipe
• Capacité d’observation
• Capacité de résistance physique (travail debout)
  

Qualités

• Sens du contact
• Passionné
• Curieux
• Créatif
• Méthodique
• Sens de l’organisation
• Rapide

Niveau d’études :

Pour intégrer un poste de commis de cuisine, il n’y a pas de diplôme nécessaire, mais le CAP permet d’ouvrir plus facilement les portes. Différents niveaux d’étude permettent d’intégrer le monde de la cuisine et d’évoluer plus ou moins rapidement.

CAP :

• CAP Cuisine
• CAP Restaurant
• CAP Agent polyvalent de restauration
• Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant / Art de la cuisine allégée

BAC :

• Brevet Professionnel Restauration

BAC +2 :

• BTS Hôtellerie-Restauration

Expériences :

Avec un CAP Cuisine, il est relativement facile d’intégrer le marché du travail. Ensuite les compétences s’acquièrent sur le tas, la multiplication de références et les années d’expérience permettent d’évoluer au sein de l’échelle de la restauration, dont commis est le premier échelon.

Progression de carrière :

A quel niveau de salaire peut-on prétendre lorsqu’on est commis de cuisine ?

Débutant 16 à 18 k€

Quand le chef et les clients ne sont pas là :

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