Boulanger

Définition du métier

Le Boulanger est un artisan-commerçant, c’est-à-dire qu’il fabrique et qu’il vend ses produits. Tous les jours, le Boulanger confectionne son pain (avec différents goûts et différentes formes), ainsi que les produits dérivés : viennoiserie, pâtisseries, sandwichs, produits traiteur, etc. Le Boulanger peut assurer plusieurs fournées par jour en fonction de l’importance de sa clientèle.

Quelles en sont les activités principales ?

• Choisir les ingrédients et leur quantité
• Fabriquer la pâte
• Pétrir la pâte
• Faire fermenter la pâte
• Façonner la pâte
• Former des pâtons en fonction de la forme voulue
• Enfourner les pâtons
• Surveiller la cuisson
• Mettre les produits sur les étales
• Accueillir la clientèle
• Vendre ses produits
• Confectionner des viennoiseries
• Décorer les pains et les viennoiseries
• Fabriquer les différents pains existants
• Créer de nouvelles recettes : pain aux noix, aux olives, etc.

Gérer les stocks

• Prévoir la production en fonction de la demande
• Passer les commandes et les réceptionner
• Assurer la gestion comptable et administrative du commerce
• Recruter et manager ses collaborateurs (1 ou 2)

Le métier de boulanger a tout de même beaucoup évoluer avec l’industrialisation de la boulangerie. Le savoir-faire reste le même à la base mais les fours et machines industriels ont changé la donne.

Où exercer ce métier ?

• En tant qu’artisan à son compte.
• Dans les boulangeries artisanales
• Dans les boulangeries industrielles
• Dans les hyper ou supermarchés

Dans quel environnement travaille-t-on ?

L’environnement de travail dépend du type d’entreprise dans lequel on évolue : boulangerie à son compte ou industrie.

Quels sont les savoir-faire requis ?

Compétences

• Technique : confection, pétrissage, façonnage
• Connaissances des matières premières
• Maîtrise des « recettes »
• Vente
• Gestion comptable et administrative
• Normes d’hygiène

Capacités

• Capacité de résistance physique (travail de jour et de nuit/amplitude horaire)

Qualités

• Rigoureux
• Sens du contact
• Manuel
• Dynamique
• Autonome
• Disponible
• Créatif

Curriculum Vitae

Niveau d’études :

Différents niveaux de formation du CAP au Bac + 2 permettent d’accéder au métier de boulanger.

Niveau IV

• CAP Boulanger
• Mention Complémentaire Boulangerie

Bac

• Brevet Professionnel Boulanger
• Bac Pro Boulanger Pâtissier
• Brevet de Maîtrise Boulanger

Bac +2

• Brevet de Maîtrise Supérieur Boulanger

Expérience :

Il n’y a pas d’années d’expérience imposées ni pour ouvrir sa boulangerie à son compte, ni pour l’industrie ou la grande distribution. Les perspectives d’évolution ou de réorientation sont nombreuses.

Progression de carrière

A quel niveau de salaire peut-on prétendre ?

Débutant 16 à 22 k€
En libéral 30 à 45 k€

Rejoignez-nous sur Facebook :